La autonomía alimentaria es una de las principales metas de EVA. Marcos Café puede dar testimonio de cómo se ha perdido la sustentabilidad alimentaria de manera drástica en los últimos 20 años en estás comunidades de raíces zapotecas. Queremos recordar a la “gente de la tierra” que su libertad depende de su independencia, y a todos los demás ecoaldeanos, que debemos ser responsables de lo que consumimos, que no solo se trata de cosechar sino de hacerlo con conciencia y entender qué es lo que realmente significa cultivar tus alimentos de manera orgánica. Quien lo ha podido experimentar encuentra una re conexión con la Tierra lo cual significa empezar un flujo armónico de intercambio de energía con ella donde tú le das tiempo, cuidados y diversidad y ella te da alimentos programados para satisfacer todas las necesidades nutrimentales que el organismo requiere.

Contamos con huertos y espacios donde se siembra el maíz y el trigo que es la base principal de la alimentación de la gente de la tierra o ecoaldeanos. Estamos recuperando la fertilidad de la tierra ya que el uso de fertilizantes en la zona en los últimos 10 años ha dañado su pureza. El maíz se muele y se transforma en deliciosas tortillas, está presente en todas las comidas y una embarrada de frijoles y hasta simple sal son excelentes para obtener todos los beneficios de la tortilla de maíz.

En los huertos orgánicos sembramos acelgas, zanahorias, coles, coliflores, brócolis, calabazas y su flor, lechugas, cebollas, cilantro, mostaza, verdolagas, habas, frijoles, quelites, berros entre otros.

Podemos disfrutar también de frutas como manzana, pera, ciruela, capulín, fresa, zarzamora, maracuyá y durazno. Fruta fresca o en conservas y deshidratada así como hongos silvestres comestibles que se recolectan en el bosque.

Hierbas, tanto medicinales como comestibles, encontramos propíl, poleo, manzanilla, pericón, aceitillo, hierba santa, ruda, comino, clavo, árnica, del negro, stá maría, menta, anís, palo de chile y muchas más. Son usadas principalmente en te o como condimento de los alimentos y hasta pomadas e infusiones.

Tenemos aves de corral como gallinas y guajolotes. La carne es comida sólo por algunos ecoaldeanos y en raras ocasiones pero todos disfrutamos de sus huevos. Las vacas llegaron a EVA en marzo de 2009 y están siendo cuidadas para que próximamente nos den leche y podamos hacer queso orgánico.